油水分離器是一種用于將水與油分離開來的裝置，根據其使用用途可分為餐飲用油水分離器和工業用油水分離器兩種。餐飲專用油水分離器用于餐飲業污水的處理。由于環境保護的需要，萬噸級的游輪或船舶產生的污水必須進行處理才能對外排出，不然容易污染水源。
油水分離器工作原理
廚房中專用油水分離器可以在地下或地面上的掩埋，打開防滑蓋，水流流過入口，殘余物在收集室內被阻擋，留下固體物質，污水流過油水分離室的下邊緣集結，大量的浮油通過重力分離油脂浮在表面上，通過所屬分離室的下部邊緣除油水再次流入油集電電阻。
通常位于地下室內，接自上方衛生間污水。污水重力流進入污提設備進水口，當進水量不大時，污水從兩側進水管通過止回閥、固液分離裝置、水泵進入水箱。當集水箱內污水水位到達設定好的啟泵水位時，液位計發出信號，控制系統啟動兩側水泵中的個。水泵啟動時，高壓水流反向沖洗固液分離裝置，雜物隨高壓水流經污水出水口排出。此時若集水箱內還有污水，則從未啟泵的側進入集水箱。
水泵啟動時，高壓水流反向沖洗固液分離裝置，雜物隨高壓水流提升排放室外污水檢查井。通氣管隨壓力管道升入地上覆土中，于綠化帶內隱蔽處伸出進行通氣。
當瞬間排水量比較大，集水箱中污水達到水位時，雙泵同時啟動，污水進水口改由中間的污水進水管進入污水集水箱，不影響衛生間的正常使用。而且水泵運行時，水箱內部的反沖洗裝置會自動沖刷水箱側壁、底部（配套水箱有效容積不宜過大或過小），無需人工定期清掏，全自動化運行，節省后期不少人力。
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